Какой хлеб производили русские в средневековье? Технология замеса и выпечки

Русский крестьянин, особенно в его историческом ареале – Нечерноземье – до ХХ века всегда испытывал нужду. Его стол – лучшее тому доказательство. Основой питания крестьян был ржаной хлеб. Из-за недостатка времени у женщин, его пекли раз в неделю. Хлеб часто был низкого качества – сырой или, наоборот, перепечённый, что приводило к желудочным болезням. Муки на прокорм семьи часто не хватало, и тогда пекли эрзац-хлеб – с сосновой корой или лебедой. Кроме хлеба, ассортимент стола был невысок: листовая капуста, репа, рыба и грибы. Одним из главных ограничителей благосостояния русских крестьян был…